民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第24題
義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合
題目
義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合
- (1) 比精鹽稍細
- (2) 比二砂糖粗
- (3) 比細砂糖粗
- (4) 比糖粉細
官方答案
(1) 比精鹽稍細
解析
義式濃縮（Espresso）以約 9 bar 高壓熱水短時間（25–30 秒）萃取，研磨需細。常見建議粉粒約呈「細砂糖」等級，精鹽顆粒極細，「比精鹽稍細」即接近糖粉但仍保有適當粗細，可使水流通過粉餅順暢完成萃取。若如選項 3 比細砂糖粗、選項 2 比二砂糖粗，粉徑過大易產生水道效應、萃取不足；選項 4 比糖粉細則過細易塞粉、過度萃取而焦苦。故以「比精鹽稍細」最適合義式磨豆機，答案選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。