民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第6題
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶 帶澀味的主要因素?
題目
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶 帶澀味的主要因素?
- (1) 礦物質
- (2) 維生素
- (3) 兒茶素
- (4) 胺基酸
官方答案
(3) 兒茶素
解析
兒茶素（catechin）屬茶多酚，是茶葉中多元酚類的通稱與主要成分，佔茶葉乾重相當比例，具收斂性而帶澀味，並有促進脂肪代謝、幫助消化等機能。礦物質、維生素、胺基酸雖亦存在茶中，但非多元酚類，亦非澀味主因。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。