民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第7題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (2) 驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
官方答案
(4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞為冷食料理，雞肉煮熟後須冷卻、浸泡酒汁並冷藏入味，直接冷供，不經復熱。其流程為：驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳，即選項4。選項2、3含「復熱」不符冷食特性；選項1「熱存」為熱食流程。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。