民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第33題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是肉腐敗所產生之細菌
- (2) 是肉條發霉
- (3) 是會產生神經毒素
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(3) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）屬厭氧性芽孢桿菌，在缺氧環境下生長並產生肉毒桿菌神經毒素，此毒素為極強的神經毒素，攝入微量即可能引發嚴重中毒。其特性並非單純肉腐敗、發霉或變臭之前兆，而是以產生神經毒素為最具危害性的生物學特徵。
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