民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第51題
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,操作時應如何處理較為適妥?
題目
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,操作時應如何處理較為適妥?
- (1) 每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
- (2) 製作完每一位客人的點單之後,才進行整理與歸位
- (3) 飲務員宜請服務員隨時整理歸位
- (4) Rush Hour 時先放著,等不忙時再一併整理
官方答案
(1) 每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
解析
吧檯作業強調「即時清潔、隨手歸位」的 5S 原則。每完成一道飲料，立即清洗器具、擦拭檯面、處理裝飾物，可避免交叉污染、保持作業動線順暢，亦符合食品衛生管理規範。選項 2 累積髒器具易滋生細菌；選項 3 非飲務員本職責任；選項 4 忽視高峰期衛生風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。