民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第58題
吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列敘述何者正確?
題目
吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列敘述何者正確?
- (1) 購買回來之奶精粉,開封後應立即冷藏
- (2) 水蜜桃罐頭若未使用完,可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用
- (3) 打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質
- (4) 已切好的裝飾用水果,可預先掛在杯口備用
官方答案
(3) 打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質
解析
濃縮果汁或糖漿開封時若聽見『嘶』聲，表示瓶內產生氣體，多為微生物發酵變質徵兆，應立即廢棄不可使用。選項 1 奶精粉開封後宜常溫密封避濕，冷藏易結塊；選項 2 罐頭開封後須移至乾淨容器冷藏，不可連罐用保鮮膜；選項 4 切好的水果易氧化乾燥與細菌污染，應冷藏保存、現切現用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。