民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第67題
製作飲料時,加入蛋白主要目的是
題目
製作飲料時,加入蛋白主要目的是
- (1) 使其產生泡沫
- (2) 增加份量
- (3) 色澤較好看
- (4) 節省材料
官方答案
(1) 使其產生泡沫
解析
蛋白質（尤其是動物性蛋白）在攪打時能包覆空氣，形成細緻且較穩定的泡沫。飲料調製中加入蛋白的主要目的即是利用此性質產生泡沫，例如部分奶蓋或需打發泡體的飲品。選項2增加份量並非主要目的，色澤與節省材料也與蛋白的起泡機能關係較小，故正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。