民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第16題
使用電動攪拌法(Blending),製作下列何款飲料,盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾?
題目
使用電動攪拌法(Blending),製作下列何款飲料,盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾?
- (1) 冰西瓜汁
- (2) 奇異果冰沙
- (3) 冰木瓜牛奶
- (4) 鳳梨冰沙
官方答案
(1) 冰西瓜汁
解析
電動攪拌法會把食材與冰塊高速打碎，西瓜含籽與較粗的果肉纖維，攪打後須以濾網過濾，才能去除籽粒與粗渣，使口感細緻、成品外觀清澈。奇異果冰沙、鳳梨冰沙屬冰沙類，講究碎冰顆粒與果肉口感，過濾反而失去特色；冰木瓜牛奶一般連渣飲用，不需過濾。因此盛裝前需過濾者為冰西瓜汁。
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