民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第20題
下列何者屬低酸性食品?
題目
下列何者屬低酸性食品?
- (1) 食物pH 值3.0 以下
- (2) 食用醋
- (3) 食物pH 值4.6 以下
- (4) 魚貝類
官方答案
(4) 魚貝類
解析
食品依 pH 值區分：pH 4.6 以下為酸性或高酸性食品（如醋、柑橘），pH 高於 4.6 者為低酸性食品。魚貝類 pH 值多在 6.0～7.0 之間，屬低酸性食品，須高溫殺菌或充分加熱以防肉毒桿菌。選項 1、3 描述為酸性範圍，選項 2 食用醋 pH 更低，皆非低酸性。故選 4。
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