民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第23題
吧檯冰箱的維謢,下列何者正確?
題目
吧檯冰箱的維謢,下列何者正確?
- (1) 冰箱應該定期清洗,如有異味可以酒精噴灑擦拭
- (2) 吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層
- (3) 冰箱不可塞到全滿,保持在九分滿左右最理想
- (4) 冷藏冰箱的溫度宜控制在0°C~5°C
官方答案
(4) 冷藏冰箱的溫度宜控制在0°C~5°C
解析
吧檯冷藏冰箱用於保存奶類、水果、半成品等易腐食材，依食品安全規範冷藏溫度應控制在 0°C～5°C（或 7°C 以下），以抑制微生物生長。選項 2 吧檯冰箱多為檯下式置於操作檯下方；選項 3 過滿會阻礙冷氣循環，以七至八分滿為宜；選項 1 異味宜用小蘇打水或中性清潔劑擦拭，不宜直接噴灑酒精。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。