民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第27題
下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手?
題目
下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手?
- (1) 碳酸鈉
- (2) 漂白粉
- (3) 太白粉
- (4) 肥皂粉
官方答案
(1) 碳酸鈉
解析
義式咖啡機沖煮頭與把手每日需以專用清潔劑回沖，主要成分為碳酸鈉，能有效分解咖啡油脂殘留。漂白粉含氯易腐蝕不鏽鋼並殘留異味；太白粉無去油能力；肥皂粉泡沫過多難沖洗且會影響咖啡風味。業界標準SOP規定使用無磷、易沖洗的碳酸鈉基清潔粉（如Puly Caff、Cafiza）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。