民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第39題
下列何種水果不宜在作業準備時切好?
題目
下列何種水果不宜在作業準備時切好?
- (1) 鳳梨
- (2) 柳丁
- (3) 西瓜
- (4) 香蕉
官方答案
(4) 香蕉
解析
香蕉含有豐富多酚氧化酶與單寧，切開後切面極易與空氣接觸發生酶促褐變而變黑、口感與賣相變差，且不耐久放，因此不宜在作業準備時提前切好，應於使用前現切。鳳梨、柳丁、西瓜相對較耐放置（西瓜需冷藏並覆蓋），可預先做部分準備。故選4香蕉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。