民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第43題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 次氯酸鈉溶液
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 無此消毒物
官方答案
(2) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲器具、容器洗滌後，除可用熱水或蒸氣消毒外，常用化學消毒方式為「次氯酸鈉溶液」（含氯漂白水稀釋液），依食品安全衛生管理法及相關指引，有效氯濃度約100～200 ppm、浸泡約2分鐘以上可達消毒效果，之後需以飲用水沖淨。亞硝酸鹽、亞硫酸鹽均為食品添加物，非消毒用途且濫用有害健康。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。