民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第50題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 油脂
- (3) 維生素
- (4) 醣類
官方答案
(3) 維生素
解析
新鮮水果採收後未經加熱加工，水溶性維生素（如維生素C、B群）保留完整；罐頭水果需經高溫殺菌與長時間貯藏，維生素C易受熱破壞而大量流失，含量明顯低於新鮮水果。至於蛋白質、油脂、醣類在罐製過程中相對穩定，不會大幅減少。因此新鮮水果比罐頭水果更富含維生素，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。