民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
下列何者非為白酒建議搭配的食物?
題目
下列何者非為白酒建議搭配的食物?
- (1) 碳烤羊排
- (2) 魚子醬
- (3) 虹鱒佐奶油醬汁
- (4) 蟹肉沙拉
官方答案
(1) 碳烤羊排
解析
西餐餐酒搭配的基本原則為「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。白葡萄酒酸度宜人、單寧極低，適合搭配海鮮及白肉料理，如選項 2 的魚子醬、選項 3 的虹鱒佐奶油醬汁及選項 4 的蟹肉沙拉，白酒的酸度能有效去腥解膩、提昇海鮮鮮美。碳烤羊排肉質濃郁且油脂豐富，羊肉屬於紅肉，適合搭配單寧豐富、酒體醇厚的紅葡萄酒來軟化肉質纖維，故碳烤羊排不建議搭配白酒。
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