民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第2題
中式筵席的菜餚如下,A . 錦繡拼盤;B . 紅燒煨刺参C . 霸王米糕;D . 十全燉烏雞,則其上菜的 順序,由先至後,正確的是
題目
中式筵席的菜餚如下,A . 錦繡拼盤;B . 紅燒煨刺参C . 霸王米糕;D . 十全燉烏雞,則其上菜的 順序,由先至後,正確的是
- (1) B A C D
- (2) D C A B
- (3) A B C D
- (4) C A B D
官方答案
(3) A B C D
解析
中式宴席上菜順序通常遵循開胃、主菜、主食飽足、湯品結尾的傳統流程：首先上冷盤開胃（A. 錦繡拼盤）；接著上大菜、熱炒或名貴海鮮（B. 紅燒煨刺參）；隨後推出主食類以增加飽足感（C. 霸王米糕）；最後上滋補養生的大件燉湯（D. 十全燉烏雞）或甜點水果。因此標準出菜順序為 A → B → C → D，故選3。
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