民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第28題
在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?
題目
在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?
- (1) 減少客人用量
- (2) 防潮
- (3) 增加風味
- (4) 增加重量
官方答案
(2) 防潮
解析
食鹽極具吸濕性，在台灣高溫潮濕的氣候環境下容易吸收空氣中的水氣而結塊，導致客人使用時無法順利倒出。在鹽罐中加入炒乾的生白米，利用乾燥白米天然良好的吸水吸濕特性，能有效吸收鹽罐內部的潮氣，防止食鹽受潮結塊，確保鹽粒顆粒分明、傾倒順暢，達到維持良好餐桌服務品質之防潮目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。