民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第37題
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
題目
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
- (1) 沙拉刀
- (2) 點心刀
- (3) 餐刀
- (4) 牛排刀
官方答案
(3) 餐刀
解析
在大眾化或一般平價西餐廳中，受限於餐具種類齊全度與成本控制，通常採簡化餐具配置。若餐廳未個別添購專業魚刀（Fish Knife），遇到魚類或海鮮主菜時，會以標準的主餐刀（Dinner Knife，又稱大刀或大餐刀）代替使用。沙拉刀尺寸偏小且多用於冷盤前菜，點心刀專門用於甜點，牛排刀則具有利齒專門分切韌性較高之紅肉，切魚肉易破壞細緻肉質，故以一般平刃的主餐刀替代最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。