民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之
題目
供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之
- (1) 右邊
- (2) 上方
- (3) 左邊
- (4) 下方
官方答案
(1) 右邊
解析
西餐餐具擺設原則以「右手持刀匙、左手持叉」為一般常態，但當供應用餐專用工具時，通常將主要操作工具置於慣用手側。在供應田螺（Escargot）料理時，專用的田螺叉（Snail Fork）為取食的主要細長叉具，擺放於客人的右側最外側；而用來夾住田螺殼的田螺夾（Snail Tongs）則通常置於客人左側，以便客人左手持夾固定螺殼、右手持叉取出螺肉。因此田螺叉應置於客人右邊，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。