民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
題目
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
- (1) 威士忌
- (2) 白蘭地
- (3) 伏特加
- (4) 葡萄酒
官方答案
(4) 葡萄酒
解析
葡萄酒屬於釀造酒，裝瓶後瓶內微量氧氣與酒液中的單寧、酸類及酚類物質仍會持續進行緩慢的氧化與化學反應，達到瓶內陳年熟成的效果。蒸餾酒如威士忌、白蘭地與伏特加，其酒精濃度高且在裝瓶前已終止木桶熟成，裝入玻璃瓶後酒質便趨於穩定，不會在瓶中繼續熟成演變。因此裝瓶後仍能繼續熟成的為葡萄酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。