民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第72題
中式筵席盛放全魚的盤子為
題目
中式筵席盛放全魚的盤子為
- (1) 方盤
- (2) 圓盤
- (3) 橢圓盤
- (4) 三角盤
官方答案
(3) 橢圓盤
解析
中式宴席餐具擺設有其形制與對應菜餚之規範。全魚通常呈長條形，盛裝時必須使用橢圓盤（俗稱魚盤或腰子盤），其形狀能完整容納整條魚之頭尾與身軀，並便利擺放蔥絲、醬汁與保持菜餚美觀完整。方盤或三角盤多用於特殊點心或造型前菜；圓盤則常用於盛裝炒菜、羹湯或拼盤等圓形分佈之料理。
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