民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?
題目
下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?
- (1) B a c k o f H o u s e
- (2) R e s e r v a t i o n
- (3) S t e w a r d D e p a r t m e n t
- (4) D i n i n g D e p a r t m e n t
官方答案
(1) B a c k o f H o u s e
解析
在餐飲業組織架構中，Back of House（BOH，後場）泛指非直接面向顧客的廚房與支援作業區域，專門負責餐點與點心的烹調製作。選項2 Reservation 為訂位組；選項3 Steward Department 為洗滌清潔與管事部門，負責餐具洗滌與廚房清潔；選項4 Dining Department 指餐廳外場服務部門。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。