民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第28題
下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?
題目
下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?
- (1) 煮
- (2) 扒
- (3) 蒸
- (4) 炒
官方答案
(4) 炒
解析
「炒」是中國菜中最具代表性且廣泛運用的烹調技法，其特點是利用旺火熱油、動作迅速翻拌，能在極短時間內使食材快速成熟。高溫翻炒能瞬間鎖住蔬菜等食材的水分與天然甜味，保持鮮嫩爽脆的口感，同時保留食材原有的鮮豔色澤與香氣，充分展現「鑊氣」，完美契合中菜講求色、香、味、形俱全的料理精髓。
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