民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第29題
中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?
題目
中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?
- (1) 芋泥西米露
- (2) 三絲燴魚翅
- (3) 西瓜水果盤
- (4) 西魯肉
官方答案
(3) 西瓜水果盤
解析
中式筵席的餐具配置通常以筷子、湯匙為主。當宴席進入尾聲上「西瓜水果盤」等餐後切片水果時，為維護衛生並方便賓客優雅食用，避免手部直接觸碰果肉，服務人員應在此道菜餚出餐的同時，主動為每位賓客附上水果叉或小叉子。而芋泥西米露、三絲燴魚翅與西魯肉皆屬湯品羹湯或羹菜類，食用時應搭配瓷湯匙，不需使用叉子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。