民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第40題
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A . 可說明本菜使用材料是明蝦;B . 乾燒代 表其原料之一;C . 乾燒代表烹調方式;D . 可看出其份量有多少…
題目
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A . 可說明本菜使用材料是明蝦;B . 乾燒代 表其原料之一;C . 乾燒代表烹調方式;D . 可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?
- (1) B D
- (2) A D
- (3) A C
- (4) A B
官方答案
(3) A C
解析
菜單命名的基本原則是讓顧客一目了然其主要食材與烹調技巧。「乾燒明蝦」中，「明蝦」代表菜餚的主要食材（A敘述正確）；「乾燒」是川菜等料理常見的一種烹調技法，指將湯汁以中火燒至濃稠並收乾入味的烹調方式，並非原料（B錯誤、C敘述正確）。菜名本身並無法直接看出具體重量或幾隻等確切份量（D錯誤）。因此正確組合為A與C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。