民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
請選出法式服務流程正確順序:1 . 引領就座;2 . 接受點菜;3 . 結帳;4 . 供應飲料;5 . 在客人面 前完成最後烹調;6 . 餐食端入餐廳
題目
請選出法式服務流程正確順序:1 . 引領就座;2 . 接受點菜;3 . 結帳;4 . 供應飲料;5 . 在客人面 前完成最後烹調;6 . 餐食端入餐廳
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官方答案
(4) 124653
解析
法式服務（French Service）的標準服務流程為：首先迎賓並引領客人就座（1），接著提供菜單並接受點菜（2），點菜後先為客人供應開胃酒或佐餐飲料（4）；後廚備好半成品菜餚後，將餐食以手推車端入餐廳（6），由服務員在桌邊服務車（Guéridon）上當著客人的面進行最後的加熱、調味或火焰烹調（5），用餐完畢後再進行結帳（3）。故正確流程順序為1-2-4-6-5-3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。