民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
中式筵席的「冷盤」應在何時上菜?
題目
中式筵席的「冷盤」應在何時上菜?
- (1) 水果之後
- (2) 最後一道菜
- (3) 熱湯之後
- (4) 第一道菜
官方答案
(4) 第一道菜
解析
在中式正式筵席的上菜順序中，通常講究「先冷後熱、先鹹後甜」。出菜時第一道菜固定為「冷盤」（或稱前菜、拼盤），用以開胃並在熱炒大菜出鍋前供賓客先行佐酒享用；隨後依序出大菜、熱炒、全魚、熱湯、點心，最後才以水果作為宴席的結尾。因此冷盤應在筵席開始時作為第一道菜上桌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。