民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第48題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
題目
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
- (1) 不鏽鋼
- (2) 木材
- (3) 塑膠
- (4) 水泥
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
依據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品作業場所之各項設施與設備，凡與食品或原料直接或間接接觸之工作檯、洗手槽等表面，應具備平滑、無毒、耐腐蝕且不易吸水生鏽之特性。不鏽鋼（如SUS 304）具備耐酸鹼、易清洗、不易藏汙納垢且耐磨損等優點，為法規與實務上最標準的材質；木材易受潮發霉、塑膠易刮損藏菌、水泥易起砂且難以徹底消毒清潔，皆不符衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。