民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第63題
中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為
題目
中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為
- (1) 魚頭朝左,魚腹向外
- (2) 魚頭朝右, 魚腹向外
- (3) 魚頭朝左,魚腹向內
- (4) 魚頭朝右,魚腹向內
官方答案
(3) 魚頭朝左,魚腹向內
解析
中餐全魚菜餚的擺盤與上菜方向，傳統禮儀與服務規範是以「面對客人的視角」為主，呈現「魚頭朝左、魚腹向內（朝向客人）」之原則。中餐烹調上盤時習慣以魚的左側面朝上（魚背朝上朝外、魚腹朝下朝內），方便客人自柔軟鮮嫩的魚腹部位下箸夾取。魚頭朝左亦符合視覺平衡與尊長之敬禮習俗，故應為魚頭朝左、魚腹向內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。