民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?
題目
中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?
- (1) 北京菜
- (2) 港式飲茶
- (3) 四川菜
- (4) 雲南菜
官方答案
(2) 港式飲茶
解析
傳統廣東飲食文化中的「港式飲茶」（又稱飲茶點心），最具代表性的外場服務型態即為點心阿姨推著保溫蒸籠推車或油炸推車穿梭於桌間叫賣，顧客可直接在推車旁挑選蝦餃、燒賣等各式港點，服務員隨即在點心卡上蓋章計價。北京菜、四川菜及雲南菜則主要以傳統看單點菜、由服務員端盤上桌的服務方式為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。