民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第65題
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
題目
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
- (1) 冷凍
- (2) 蒸煮
- (3) 擺盤
- (4) 冷藏
官方答案
(2) 蒸煮
解析
塑膠類食品容器多數耐熱溫度有限，直接進行高溫蒸煮加熱時，蒸氣溫度通常達100℃以上，極易導致塑膠容器變形、軟化，甚至在高溫環境下釋出塑化劑、單體或其他有害化學物質污染食品。因此以塑膠容器盛裝食品時，絕不宜直接進行蒸煮烹調或高溫加熱。而低溫冷凍、冷藏與常溫擺盤皆在一般塑膠耐受範圍內，屬於常見且安全之處理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。