民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第7題
餐廳進行環境消毒時,餐具應
題目
餐廳進行環境消毒時,餐具應
- (1) 置於地上
- (2) 置於桌上
- (3) 置於防止遭受污染之處
- (4) 置於門邊
官方答案
(3) 置於防止遭受污染之處
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲衛生管理原則，作業場所進行環境清潔與消毒時，應防範消毒藥劑或汙染物噴濺。餐具、容器及包材等食品接觸面，皆應收納妥當或移置於防止遭受汙染之處（如密閉櫥櫃內或妥善覆蓋隔離），避免消毒劑殘留或接觸病媒，確保衛生安全。若置於地上、桌上或門邊，極易遭受藥劑沉降或灰塵汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。