民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第74題
下列何者敘述有誤?
題目
下列何者敘述有誤?
- (1) 菜單內容要簡單易懂
- (2) 菜單設計要考慮成本與利潤
- (3) 菜單不需考慮營養成分
- (4) 菜單是餐廳重要的商品目錄
官方答案
(3) 菜單不需考慮營養成分
解析
現代餐飲經營強調健康與均衡飲食概念，因此在菜單設計與規劃時，除了考量口味搭配、成本控制、烹調技術與設備產能外，營養成分與膳食均衡亦是相當重要的評估要素。選項3敘述「菜單不需考慮營養成分」明顯與專業菜單設計原則不符，故為錯誤敘述。其餘選項中，菜單內容簡潔易懂、顧及成本利潤以及扮演核心促銷與商品目錄角色，皆為正確理念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。