民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
下列何者為未經發酵的茶?
題目
下列何者為未經發酵的茶?
- (1) 普洱
- (2) 東方美人
- (3) 碧螺春
- (4) 鐵觀音
官方答案
(3) 碧螺春
解析
茶葉依發酵程度分類：碧螺春與龍井皆屬於完全未發酵的綠茶，保留較多兒茶素與鮮葉的清香。其餘選項中，普洱茶屬於後發酵茶（黑茶）；東方美人茶（白毫烏龍）屬於重發酵的烏龍茶類，發酵程度約60%至70%；鐵觀音則屬於中度發酵的青茶（部分發酵茶）。因此屬於未發酵茶者為碧螺春。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。