民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第13題
服務紅葡萄酒時,通常應倒至
題目
服務紅葡萄酒時,通常應倒至
- (1) 1/3~1 /2 杯
- (2) 全滿
- (3) 九分滿
- (4) 八分滿
官方答案
(1) 1/3~1 /2 杯
解析
本題考查西餐葡萄酒侍酒服務技巧。服務紅葡萄酒時，標準倒酒份量通常為酒杯容量的1/3至1/2杯（約120至150毫升）。預留杯中空間的關鍵目的，在於讓紅酒有充足的接觸面積進行醒酒與氧化，並保留足夠的杯身空間便於客人輕輕搖杯（Swirling），使酒液香氣凝聚於杯口以供聞香品評。若倒至八、九分滿或全滿，不僅無法搖杯聚集香氣，也容易在拿取時溢出，不符合專業侍酒禮儀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。