民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
下列何者非西式早餐蛋類的作法?
題目
下列何者非西式早餐蛋類的作法?
- (1) 水煮蛋
- (2) 滑蛋
- (3) 水波蛋
- (4) 蛋捲
官方答案
(2) 滑蛋
解析
西式早餐常見的蛋類烹調料理方式主要有四大基本作法：Boiled Egg（水煮蛋，分軟水煮與硬水煮）、Poached Egg（水波蛋/荷包蛋）、Scrambled Egg（炒蛋）以及 Omelet（蛋捲/西式蛋餅）。選項(2)「滑蛋」為傳統中式或粵式料理常見的烹調手法（如滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁），非西式早餐菜單標準設定之蛋品分類用語，故非屬西式早餐蛋類的典型作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。