民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒?
題目
下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒?
- (1) 炭烤肋眼牛排
- (2) 生菜沙拉
- (3) 碳烤春雞
- (4) 藍黴乳酪
官方答案
(2) 生菜沙拉
解析
陳年紅酒富含單寧且風味深沉複雜，餐酒搭配首重酸甜苦澀的平衡。生菜沙拉通常使用油醋汁或檸檬汁調味，高酸度的沙拉醬會與紅酒中的酸度衝突，使紅酒嚐起來扁平苦澀；且未經加熱的生冷蔬菜缺乏油脂蛋白質來軟化紅酒單寧，容易產生不悅的金屬味。相比之下，牛排、春雞及藍黴乳酪富含脂肪與蛋白質，均適合與紅酒搭配。故生菜沙拉不適合搭配陳年紅酒。
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