民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第27題
手洗餐具時,應選用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應選用何種清潔劑?
- (1) 酸性
- (2) 弱酸
- (3) 中性
- (4) 鹼性清潔劑
官方答案
(3) 中性
解析
人工手洗餐具時，為維護從業人員手部皮膚健康並避免造成刺激或傷害，應選用性情溫和的「中性清潔劑」（pH值約在6至8之間）。強酸性或強鹼性清潔劑具腐蝕性與高度刺激性，僅能在特定自動洗碗機或管路CIP清洗中使用，不可直接接觸皮膚徒手清洗。因此手洗作業應以中性界面活性劑洗潔劑為最安全且標準的選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。