民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第28題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 具滲透性
- (2) 好用方便
- (3) 設備價格低廉
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
餐飲器具消毒殺菌主要分為物理法與化學法。加熱消毒法（如煮沸殺菌法、蒸氣殺菌法、熱水殺菌法）屬於物理消毒，其最大優點在於單純利用高溫使微生物蛋白質變性死亡，消毒後完全「無殘留化學藥劑」，不會造成食品二次化學污染或異味殘留。相較之下，化學消毒劑（如有效氯、四級銨鹽）若沖洗不完全，易有化學藥品殘留之疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。