民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第31題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 檢查杯子是否乾淨
- (2) 使杯子水分快速散去
- (3) 展示杯子的造型
- (4) 多此一舉
官方答案
(1) 檢查杯子是否乾淨
解析
玻璃杯在洗淨擦乾後，擦杯人員必須對著光源（如吊燈或自然光源）逆光仔細檢視。因為玻璃材質通透，若殘留水痕、指紋、灰塵棉絮或油脂，在光源穿透下會特別明顯；同時也能藉由光線反射即時檢查杯口或杯身是否有微小的缺口或裂痕。確保杯具乾淨無瑕且完好無損，是維護餐廳衛生標準與顧客用餐安全不可或缺的品管環節。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。