民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第32題
酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?
題目
酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?
- (1) Canapé
- (2) Dessert
- (3) Cold Cuts
- (4) Sandwiche
官方答案
(1) Canapé
解析
Canapé（開胃小點）源自法文，是雞尾酒會或宴會中極具代表性的一口大小手指食物（Finger food）。其傳統作法是以烘烤過的小塊麵包片、吐司或餅乾作為底座，上方抹上奶油、鵝肝醬、魚子醬或搭配燻鮭魚等精緻食材。選項2的Dessert是指甜點；選項3的Cold Cuts是指冷肉冷盤（如火腿、臘腸拼盤）；選項4的Sandwiche則是常規三明治，故正確答案為Canapé。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。