民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第33題
在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?
題目
在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?
- (1) 油炸的菜
- (2) 燒烤的菜
- (3) 清蒸的菜
- (4) 涼拌的菜
官方答案
(1) 油炸的菜
解析
在日本料理的專業術語中，「揚物」（あげもの，Agemono）專指將食材裹粉或裹麵糊後放入熱油中炸熟的菜餚，例如天婦羅（Tempura）或炸豬排（Tonkatsu）。其他常見日式烹調分類中，燒烤類料理稱為「燒物」（Yakimono）；清蒸類料理稱為「蒸物」（Mushimono）；涼拌類則常稱為「和え物」（Aemono）或「酢の物」（Sunomono）。因此揚物即為油炸的菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。