民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第34題
台灣的「米酒頭」是以
題目
台灣的「米酒頭」是以
- (1) 甘蔗
- (2) 米
- (3) 葡萄
- (4) 大麥為原料製成的
官方答案
(2) 米
解析
台灣米酒頭是以「米」為主要原料釀造及蒸餾而成的傳統酒品。其製作方式是將蓬萊米或在來米等米類原料經蒸煮、加入酒麴發酵後，利用分段蒸餾技術，擷取蒸餾過程中最初餾出、香氣濃郁且酒精濃度較高的酒液（酒精度通常在34度左右）。甘蔗主要用於生產蘭姆酒；葡萄用於釀造葡萄酒與白蘭地；大麥則常用於威士忌或啤酒，因此米酒頭的原料為米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。