民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第43題
享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?
題目
享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?
- (1) Mint Jelly
- (2) Tabasco
- (3) Ketchup
- (4) Dijon Mustard
官方答案
(4) Dijon Mustard
解析
在西餐搭配中，「Dijon Mustard」（第戎芥末醬）口感濃郁微辛，能化解肉類油膩並襯托肉質甜味，是搭配牛排、烤牛肉等紅肉料理的經典佐醬。選項(1) Mint Jelly（薄荷果凍醬）傳統上多用來搭配羊排；選項(2) Tabasco 多用於海鮮（如生蠔）或披薩調味；選項(3) Ketchup（番茄醬）則常搭配薯條或漢堡等速食。
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