民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第58題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
- (2) 該毒素會導致食品中毒
- (3) 即使加熱也無法破壞毒素
- (4) 該毒素會使人激烈嘔吐
官方答案
(1) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
解析
金黃色葡萄球菌所產生的腸毒素（Enterotoxin）具耐熱性，即使將食品充分加熱煮沸（100℃持續30分鐘以上）也極難被破壞。人體攝入毒素後潛伏期短，常見症狀為劇烈嘔吐、腹痛與腹瀉。因此「只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒」為錯誤敘述。
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