民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第6題
中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方 便客人自己夾取?
題目
中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方 便客人自己夾取?
- (1) 公筷
- (2) 服務匙
- (3) 服務叉
- (4) 中式湯匙
官方答案
(1) 公筷
解析
中式宴席的拼盤如牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦等多為片狀、絲狀或塊狀冷盤料理。客人自行取菜時，使用公筷最容易夾取不規則形狀及滑溜的食材（如海蜇皮），操作上最為靈活與方便。服務匙與服務叉多用於西式服務或由服務生桌邊分菜，中式湯匙則主要用於舀取湯品或流質菜餚，不適合夾取拼盤中的片狀肉品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。