民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第7題
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為
題目
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為
- (1) 雞蛋
- (2) 罐頭食品
- (3) 生蠔
- (4) 漢堡
官方答案
(3) 生蠔
解析
諾羅病毒（Norovirus）為台灣及全球常見引起病毒性腸胃炎與食品中毒的主因之一，好發於生鮮貝類與水產品。其中生蠔等雙枚貝濾食海水生活，若水源受病毒污染，貝類體內極易濃縮累積病毒；若未徹底加熱即生食，極易引發感染。選項(1)生雞蛋常見之致病菌為沙門氏桿菌；選項(2)罐頭食品在殺菌不良時主要風險為肉毒桿菌；選項(4)漢堡絞肉未熟較常見致病菌為腸道出血性大腸桿菌。故本題答案為(3)。
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