民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第71題
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
題目
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
- (1) Pan Frying
- (2) Poaching
- (3) Blanching
- (4) Steaming
官方答案
(2) Poaching
解析
水波蛋（Poached Egg）的烹調技法是「Poaching」，指將去殼的雞蛋滑入微滾、維持在沸點以下（約攝氏70至85度）的熱水或高湯中，利用微滾液體將蛋白凝固包裹蛋黃的嫩煮法。選項1 Pan Frying為平底鍋煎；選項3 Blanching為殺青或汆燙；選項4 Steaming為蒸。因此水波蛋的烹調法為Poaching。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。