民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第76題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 圓弧角
- (2) 直角
- (3) 加裝鐵皮
- (4) 加裝飾條
官方答案
(1) 圓弧角
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）及良好廚房設施設計規範，作業場所的地板與牆壁交接處若呈90度直角，極易堆積油垢、髒污與水漬形成清潔死角，滋生細菌與病媒。因此牆角接縫處應採用「圓弧角」（弧形接縫）施工，使水流與清潔刷具能順暢流動刷洗，利於維持環境清潔與衛生排水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。