民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
官方答案
(3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
食品從業人員標準洗手六步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」。其中「刷」是指使用經過消毒或乾淨的指甲刷，專門將最容易隱藏泥垢與細菌的「指尖和指甲縫隙」仔細刷洗乾淨，徹底去除指甲縫間的污垢與微生物。選項(1)、(2)手心與手肘主要是透過肥皂起泡後的「搓」步驟進行揉搓洗淨；選項(4)清洗洗手台屬於環境清潔衛生工作，非洗手步驟意涵。故選項(3)正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。